Tema 4 enzimas de interes alimentario - …
2013-5-21 · ALGUNAS ENZIMAS DE INTERES DEALGUNAS ENZIMAS DE INTERES DEORIGEN VEGETALORIGEN VEGETAL• Las frutas incrementan su fuerza yfirmeza cuando se calientan enpresencia de sacarosa ya que esta, alhidratarse , refuerza a lospolisacáridos de la pared celular aunirse con más firmeza fenómenoque es similar a lo que ocurre con lasmermeladas. 17.